Замечательный рецепт, красочно иллюстрирующий традиционную кельтскую кухню.

Для геркулесовой хрустящей основы:

100 г маргарина

2 ст л воды

100 г геркулеса

75 г непросеянной муки

щепотка соли

Для начинки:

2 помидора, порезанных

1 ч. л. свежего эстрагона (или других трав)

1 луковица, порезанная кольцами

оливковое масло для жарки

100-175 г фермерского сыра, порезанного кусочками

220 г шпината, отваренного и мелко порезанного

сок и цедра 1 апельсина

150 мл натурального йогурта

2 яйца

4 ст л консервированной кукурузы

соль и черный молотый перец

Для украшения: 1 апельсин, разобранный на сегменты

 

1. Сначала сделать основу: растопить маргарина, добавить воду, затем геркулес, муку и соль. Перемешать и уложить в форму диаметром 21 см, утрамбовав ложкой.

2. Разложить порезанные помидоры и посыпать травами по вкусу. Обжарить кольца лука в оливковом масле и положить поверх помидоров. Накрыть кусочками сыра.

3. В миске смешать шпинат, апельсиновый сок и цедру, йогурт, яйца и кукурузу. Полить соусом поверх пирога. Приправить.

4. Запекать при 200 гр. С в течение 40 минут, пока не застынет. Украсить кусочками апельсина и подавать холодным или горячим.